1

Peler et râper finement le gingembre. Laver, épépiner et couper en rondelles le piment. Laver et essorer les pousses d’épinards. Rincer, essuyer et couper en morceaux le filet de sébaste. Réduire le filet de sébaste et le blanc d’oeuf en purée. Mélanger la purée avec la fécule, 1 cc de vinaigre et la coriandre. Saler et poivrer. Former 8 boulettes avec la préparation.

2

Faire chauffer l’huile dans un wok et presser l’ail. Saisir brièvement l’ail, le gingembre et le piment dans le wok. Déglacer avec les tomates concassées, le bouillon et le lait de noix de coco. Porter à ébullition. Ajouter les boulettes et les nouilles. Faire cuire le tout 5 à 6 minutes. Ajouter les pousses d’épinards après 3 à 4 minutes de cuisson. Affiner avec le reste du vinaigre. Saler et poivrer. Si souhaité, garnir de basilic thaï et servir.