Soupe Bihun et chips de crevette

Instructions

1. Tapoter les filets de poitrine de poulet avec du papier absorbant pour les sécher. Les faire cuire 10 à 12 minutes dans une casserole d’eau salée bouillante. Peler le gingembre et la carotte. Hacher finement le gingembre et couper la carotte en tranches. Laver le piment et les oignons de printemps. Épépiner le piment et couper le tout en fines rondelles. Frotter les champignons pour les sécher et les couper en tranches. Laver et égoutter les pousses de haricots mungo.
2. Retirer le poulet de la casserole. Le couper en morceaux et réserver le bouillon. Préparer les vermicelles en suivant les instructions de l’emballage puis les égoutter. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen ou vif et y faire brièvement suer le gingembre et les rondelles de piment. Ajouter les rondelles d’oignons de printemps, les tranches de champignons et de carottes, ainsi que les pousses de haricots mungo. Cuire le tout 2 à 3 minutes.
3. Déglacer les légumes avec 500 ml de bouillon de poulet. Laisser mijoter 5 à 6 minutes. Ajouter les morceaux de poulet et les nouilles. Réchauffer. Saler et poivrer la soupe. Parsemer de coriandre et servir avec les chips de crevette.