1

Couper le filet de saumon en 8 morceaux. Rincer les citrons verts à l'eau chaude. Râper finement le zeste du citron vert. Presser le jus. Hacher finement l'aneth. Frotter les morceaux de saumon avec le poivre, le zeste de citron vert et la moitié de l'aneth. Couvrir et mettre au frais pendant au minimum 30 minutes.

2

Préchauffer le four à 200° C (gaz : niveau 3, chaleur tournante 180° C). Peler les pommes de terre, les couper en fines tranches et les disposer en éventail dans un plat à gratin. Assaisonner chaque couche de sel et de poivre. Mélanger la crème et le raifort, verser sur les pommes de terre. Faire cuire au four à mi-hauteur pendant environ 45 minutes. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, glisser le gratin de pommes de terre sur le gradin inférieur du four. Déposer les morceaux de saumon sur une plaque de cuisson. Arroser de jus de citron vert, assaisonner de sel marin. Répartir le beurre en flocons par-dessus. Glisser le saumon dans le four avec le gratin de pommes de terre et le faire cuire en même temps.

3

Pour les légumes, faire cuire les haricots dans de l'eau salée bouillante pendant environ 10 minutes. Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur et les couper en tranches en biais. Couper les oignons en fines lamelles. Couper l'ail en petits dés. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire revenir les courgettes, les oignons et l'ail pendant environ 6 minutes en les retournant. Ajouter les haricots et les petits pois surgelés, faire revenir pendant environ 4 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Retirer le gratin de pommes de terre et le saumon du four, dresser avec les légumes et servir.