Sandwich omelette végétarien

Instructions

1. Peler l’oignon et le couper en petits dés. Laver, épépiner et couper le poivron. Frotter les champignons pour les sécher et les couper en tranches. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir l’oignon, le poivron et les champignons env. 5 minutes.
2. Battre les œufs et le persil. Saler et poivrer. Faire chauffer le reste d’huile dans le jus de cuisson. Y faire cuire 2 omelettes tour à tour, puis laisser prendre à couvert env. 5 minutes. Répartir le mélange de légumes sur les omelettes. Les refermer et poursuivre la cuisson env. 1 minute.
3. Laver la tomate et la couper en 4 grosses tranches. Couper les petits pains, les faire griller et garnir les moitiés inférieures de tomate. Couper les omelettes en deux, les disposer par-dessus. Saler et poivrer. Recouvrir des moitiés supérieures de pain. Servir le sandwich omelette végétarien.