Saltimbocca et asperges vertes

Instructions

1. Peler et couper en deux les pommes de terre. Les faire cuire env. 20 minutes dans de l’eau salée. Laver les asperges et peler le tiers inférieur. Couper grossièrement les asperges en morceaux. Laver et essorer la sauge. Essuyer et couper en deux les escalopes de veau. Garnir chaque moitié d’escalope d’une feuille de sauge et l‘envelopper dans une tranche de jambon cru. Bien fixer le tout.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu vif et y faire sauter la saltimbocca 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Retirer la saltimbocca de la poêle et la garder au chaud.
3. Faire sauter les asperges dans le fond de cuisson env. 5 minutes de tous côtés. Saler et poivrer. Affiner avec le jus de citron. Jeter l’eau de cuisson des pommes de terre. Servir la saltimbocca avec les asperges et les pommes de terre.