Saltimbocca de cabillaud et pâtes à la tomate

Instructions

1. Préchauffer le four à 160 °C (four à gaz : th. 1, four à air chaud : 140 °C). Rincer les filets de cabillaud et les tapoter avec du papier absorbant pour les sécher. Laver et égoutter la sauge, puis hacher grossièrement 2 feuilles. Arroser les filets de cabillaud de jus de citron. Saler et poivrer. Garnir chaque filet avec 1 feuille de sauge et envelopper avec du jambon de Parme.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire cuire les filets de cabillaud env. 2 minutes de chaque côté. Déposer le cabillaud sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire au four à mi-hauteur pendant env. 15 minutes.
3. Cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage dans de l’eau salée. Les égoutter et récupérer 50 ml d’eau de cuisson. Laver les tomates. Les faire cuire env. 5 minutes dans le jus de cuisson. Déglacer avec le vinaigre et la crème de vinaigre balsamique, puis laisser mijoter env. 2 minutes. Mélanger les pâtes avec l’eau de cuisson et les tomates. Poivrer. Disposer la saltimbocca de cabillaud et les pâtes à la tomate dans les assiettes. Servir garnie du reste de sauge.