1

Ecosser les petits pois. Laver le brocoli, le diviser en bouquets et le faire cuire dans de l'eau salée pendant environ 7 minutes. Ajouter les petits pois, les faire cuire environ 3 minutes et égoutter les deux. Râper le zeste du citron vert et presser le citron vert. Couper l'avocat en deux, retirer le noyau, écraser 50 g de chair d'avocat à la fourchette et mélanger avec le jus et le zeste de citron vert, l'huile, la demi-crème acidulée, 4 CS d'eau, la moutarde, les herbes, le sel et le poivre.

2

Laver le concombre et le couper en dés. Laver la salade, l'essorer et la couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Couper le reste de l'avocat en tranches. Dans une petite casserole, porter le reste de l'eau et du vinaigre à ébullition à feu vif. Remuer énergiquement à l'aide d'une cuillère de manière à former un tourbillon. Casser les œufs un par un dans une tasse, les plonger lentement dans l'eau et les laisser cuire 2 à 4 minutes à feu doux. Retirer les œufs, les égoutter, les saler et les poivrer. Laver les pousses, les égoutter, les dresser avec le reste des légumes et un œuf de chaque côté, puis les arroser de vinaigrette.