Salade thaï de quinoa et vinaigrette au citron vert

Instructions

1. Cuire le quinoa dans de l’eau salée en suivant les instructions de l'emballage. Laisser refroidir env. 15 minutes. Laver le chou rouge. Le couper en quatre, retirer le trognon et couper le chou en fines tranches. Saler les tranches de chou rouge avec 1 cc de sel. Laisser reposer env. 15 minutes. Essuyer l’excédent de liquide avec du papier absorbant.
2. Laver les oignons de printemps et les couper en rondelles. Laver le poivron. L’épépiner et le couper en lamelles. Laver, égoutter et effeuiller le basilic. Peler et râper le gingembre.
3. Faire griller les cacahuètes sans matière grasse à feu moyen dans une poêle pendant 2 à 3 minutes. Les hacher. Pour la vinaigrette, mélanger le jus de citron vert, l’huile, le miel, le gingembre, le Sambal Oelek, le sel et le poivre. Mélanger le chou rouge, le poivron, les oignons de printemps, le basilic, le quinoa et la vinaigrette. Saler et poivrer. Servir la salade thaï de quinoa parsemée de cacahuètes.