Salade méditerranéenne sauce pesto
9
Points®
Temps total: 30 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 15 min • Portions: 2 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Oignon
1 pièce(s), petit, rouge
Aubergine
1 pièce(s), moyen
Courgette
1 pièce(s), petit
Tomates cerise
100 g
Roquette
1 poignée(s)
Pignons
1 cc
Pain Ciabatta
50 g
Thym
1 cc, haché
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Huile d'olive
3 cc
Vinaigre balsamique
3 CS, foncé
Basilic, frais
1 botte(s)
Bouillon de légumes, préparé
50 ml, (1/4 cc de poudre)
Yogourt écrémé nature, max. 0,5% MG
2 CS
Parmesan/Grana Padano
1 CS, râpé
Mozzarella Mini, light
10 pièce(s)
Instructions
1
Préchauffer le four à 200° C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C). Peler et couper en lanières l’oignon. Laver et couper en dés l’aubergine et la courgette. Laver et couper en deux les tomates. Laver et essorer la roquette. Faire griller les pignons de pin dans une poêle à feu moyen sans matière grasse 2 à 3 minutes.
2
Couper en dés le pain ciabatta. Mélanger le pain, le thym, le sel et 2 cc d’huile dans un plat à gratin (env. 20 x 20 cm) et faire griller le pain au milieu du four.
3
Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle à feu moyen/vif et y saisir l’oignon env. 2 minutes. Ajouter la courgette et l’aubergine. Faire sauter le tout env. 2 minutes. Déglacer avec le vinaigre et laisser mijoter env. 5 minutes.
4
Pour la sauce, laver et essorer le basilic. Réduire en purée le basilic, le bouillon, le yogourt, le parmesan, le sel et le poivre. Essuyer les mini mozzarellas. Mélanger les tomates, la roquette, les légumes, la mozzarella, le pain et la sauce. Garnir la préparation de pignons de pin et servir.
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