1

Couper le petit pain en deux. L’ajouter dans le bol et hacher 4 s / vitesse 4. Verser dans un autre contenant. Laver les tomates et les couper en deux. Peler l’oignon et le couper en deux. L’ajouter avec les tomates dans le bol et hacher 6 s / vitesse 5. Verser dans un autre contenant. Placer un bol sur le couvercle du bol de mixage. Peser la fécule et 15 g d’eau. Mélanger et réserver.

2

Laver le piment, l’épépiner et l’ajouter dans le bol. Hacher 4 s / vitesse 6. Ramener le piment vers le fond avec la spatule. Ajouter 1 cc d’huile et faire revenir 2 min / 120 °C / vitesse 1. Verser le vinaigre, le reste d’eau, le sucre et 1/2 cc de sel dans le bol et cuire 5 min / 120 °C / vitesse 1. Ajouter le mélange de fécule. Cuire 40 s / 120 °C / vitesse 3, puis mixer 8 s / vitesse 5-9 en augmentant progressivement la vitesse.

3

Tapoter les filets de poitrine de poulet avec du papier absorbant pour les sécher. Saler et poivrer. Retourner dans la farine de panko. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle à feu moyen ou vif. Y faire cuire le poulet env. 5 minutes de chaque côté. Le couper en tranches.

4

Laver la salade. L’essorer et la couper en tranches. Disposer la salade, les tomates, l’oignon, le pain et le poulet dans les assiettes. Arroser de sauce et servir.