1

Laver l’aubergine, la couper en morceaux et saler. Laisser reposer env. 10 minutes. Faire cuire les pâtes dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Laver, égoutter et hacher la sauge.

2

Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire revenir l’aubergine et la sauge pendant 5 à 10 minutes. Déglacer avec le vinaigre et la crème de vinaigre balsamique. Retirer du feu. Couper la saucisse en tranches. La faire sauter à feu vif dans le jus de cuisson pendant env. 5 minutes de tous les côtés.

3

Égoutter les pâtes et récupérer env. 3 CS d’eau de cuisson. Râper le zeste de citron et presser les moitiés. Pour la vinaigrette, mélanger le reste d’huile, l’eau des pâtes, le jus et le zeste du citron, le miel et le persil. Presser l’ail et l’ajouter. Saler et poivrer. Laver la roquette et l’essorer. Laver les oignons de printemps et les couper en rondelles. Mélanger la roquette, les oignons de printemps, l’aubergine, les pâtes et la saucisse. Disposer dans les assiettes et servir arrosé de vinaigrette.