Salade de poulet et pommes de terre, vinaigrette à l’estragon

Instructions

1. Laver les pommes de terre et les faire cuire avec la peau env. 20 minutes dans l’eau salée. Laver les haricots, les couper en deux et les faire cuire env. 10 minutes dans de l’eau salée bouillante. Faire cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant env. 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient durs.
2. Sécher les filets de poitrine de poulet avec du papier absorbant. Saler et poivrer. Faire chauffer 2 cc d’huile dans un grill à feu vif. Y faire cuire le poulet env. 5 minutes de chaque côté.
3. Laver la salade et l’essorer. Laver les tomates et les couper en tranches. Peler l’oignon et le couper en petits dés.
4. Pour la vinaigrette, peler l’échalote et la couper en deux, ainsi que les olives. Mélanger le vinaigre, l’eau, le reste d’huile, la moutarde et l’estragon. Incorporer les olives et l’échalote. Saler et poivrer.
5. Égoutter les pommes de terre et les haricots. Rincer les œufs, les peler et les couper en quatre. Couper les filets de poitrine de poulet en tranches et en biais. Couper les pommes de terre en deux. Mélanger la salade, les pommes de terre, les tomates, les oignons et les haricots. Disposer le poulet et l’œuf par-dessus. Servir arrosé de vinaigrette.