1

Laver les pommes de terre. Les faire cuire avec la peau dans l’eau salée env. 20 minutes. Égoutter et laisser refroidir env. 30 minutes. Cuire les haricots dans l’eau salée env. 5 minutes, puis les rincer et les égoutter. Peler les pommes de terre et les couper en tranches. Peler l’oignon et le couper en petits dés. Mélanger les pommes de terre, les haricots et les oignons.

2

Mélanger le bouillon avec 2 cc d’huile, le vinaigre et la moutarde. Saler, poivrer et ajouter la muscade. Verser le tout sur le mélange de pommes de terre et haricots. Incorporer et réserver env. 30 minutes au réfrigérateur.

3

Tapoter l’escalope avec du papier absorbant pour la sécher puis la couper en tranches. Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle à feu vif. Y saisir les tranches d’escalope env. 5 minutes de chaque côté. Saler, poivrer et relever avec du paprika. Couper le cresson. Garnir la salade de pommes de terre à la souabe avec les tranches d’escalope et le cresson. Servir.