Salade de pommes de terre aux légumes méditerranéens

Instructions

1. Laver les pommes de terre et les faire cuire avec la peau et le cumin env. 20 minutes dans l’eau salée. Préchauffer le four à 200 °C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180 °C). Laver l’aubergine, les poivrons et la courgette. Épépiner les poivrons et couper le tout en morceaux prêts à consommer. Laver, égoutter et hacher finement les herbes.
2. Répartir les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saler, poivrer et mélanger avec les herbes et le vinaigre. Cuire les légumes env. 20 minutes au four à mi-hauteur.
3. Pour la vinaigrette, râper le zeste de citron et presser les moitiés du citron. Mélanger le jus et le zeste du citron avec le pesto, le bouillon et l’huile. Saler et poivrer. Égoutter et peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Mélanger les pommes de terre encore chaudes avec la vinaigrette. Laisser reposer env. 10 minutes.
4. Faire griller les pignons sans matière grasse à feu moyen dans une poêle pendant 2 à 3 minutes. Laver, égoutter et hacher grossièrement le basilic. Incorporer les légumes au four et les pignons à la salade. Parsemer de basilic.