Salade de pommes de terre au tofu

Instructions

1. Laver les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau salée env. 20 minutes. Emietter le tofu. Peler l'oignon et les racines de persil. Laver la courgette. Râper la courgette, les racines de persil et l'oignon. Les disposer dans une serviette de cuisine et éponger le liquide superflu. Mélanger les légumes râpés et le tofu. Travailler le mélange, la panure, l'oeuf, le chili, le paprika, le sel et le poivre en une pâte. Former six petites fricadelles avec le mélange.
2. Jeter l'eau de cuisson des pommes de terre. Les éplucher, les couper en rondelles et les laisser refroidir env. 10 minutes. Pour la sauce, mélanger l'huile, le vinaigre, le jus des concombres au vinaigre, la moutarde, le bouillon, le sel et le poivre. Couper les concombres au vinaigre en dés. Laver, couper en quatre et épépiner la pomme. La couper en lamelles. Mélanger la pomme, les pommes de terre, les concombres au vinaigre et la sauce.
3. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen et y faire sauter les fricadelles 7 à 8 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Servir la salade de pommes de terre avec les fricadelles.