Salade de betteraves et de grenade à la grecque

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C). Couper les betteraves en tranches. Peler l’oignon, le couper en fines rondelles. Arroser de jus de citron. Déposer les betteraves et l’oignon sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire au milieu du four pendant env. 20 minutes.
2. Pour la vinaigrette, mélanger le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre. Laver les épinards, les poivrons et le concombre. Secouer les épinards pour les égoutter. Épépiner les poivrons et les couper en dés. Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur, puis en bâtonnets. Couper la feta en petits dés. Couper les olives en deux dans le sens de la longueur. Couper la grenade en quartiers et retirer les pépins.
3. Mélanger les épinards, les poivrons et le concombre. Garnir avec le mélange chaud de betteraves et d’oignon, la feta et les olives. Arroser la salade de vinaigrette. Parsemer de pépins de grenade et d’origan. Servir.