Salade d’aubergine grillée à l’orientale

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180 °C). Laver les aubergines, les couper en tranches fines et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Mélanger 2 cc d’huile avec le jus de citron, du sel, du poivre et du Zatar. Badigeonner chaque côté des aubergines avec le mélange et cuire 25 à 30 minutes au milieu du four. Retourner à mi-cuisson.
3. Laver la salade, l’essorer et la couper en morceaux prêts à consommer. Laver les tomates et les couper en morceaux. Peler l’oignon et le couper en fines tranches. Laver, égoutter et hacher le persil. Couper la grenade en deux et retirer les pépins.
4. Pour la vinaigrette, mélanger le reste d’huile, le vinaigre et la mélasse de grenade. Mélanger le tout avec la salade. Saler et poivrer. Mélanger la salade, les tomates, le persil, les graines de grenade et les aubergines. Parsemer de pistaches. Servir la salade à l’orientale.