Salade d’asperges au saumon

Instructions

1. Laver les pommes de terre et les faire cuire avec la peau env. 20 minutes dans de l'eau salée. Égoutter les pommes de terre, les peler et les laisser refroidir env. 20 minutes. Peler les asperges blanches. Couper l’extrémité ligneuse. Laver les asperges vertes. Couper le tiers inférieur. Couper les asperges en morceaux. Faire chauffer 2 cc d’huile dans une poêle à feu moyen ou vif. Y faire revenir les morceaux d’asperges env. 5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
2. Laver les tomates et les couper en rondelles. Mélanger le miel, la moutarde, le vinaigre et le reste d’huile. Saler et poivrer. Laver et essorer l'aneth. Le hacher et l’incorporer. Couper les pommes de terre en rondelles. Les mélanger aux morceaux d’asperges et aux rondelles de tomates. Dresser l’assiette avec le saumon et arroser de vinaigrette à la moutarde et au miel. Servir la salade d’asperges au saumon.