1

Cuire 6 min les œufs dans une eau frémissante. Refroidir aussitôt les œufs dans une eau glacée pour stopper la cuisson. Les peler. 🡪 Conserver les œufs mollets pelés et recouverts d’eau froide pendant 24 h au réfrigérateur ou 5 h non pelés dans une boîte hermétique.

2

Aplanir les filets de poulets et les placer sur du film alimentaire. Les huiler légèrement, saupoudrer de paprika, ajouter du sel et du poivre puis rouler les filets de manière à obtenir un boudin. Refermer les extrémités. Faire bouillir 1 litre d’eau dans une casserole et plonger les ballotines 15 min. Égoutter, enlever le film plastique et laisser refroidir. Couper en tranches d’1 cm d’épaisseur. 🡪 Conserver les ballotines maximum 3 jours au réfrigérateur.

3

À l’aide d’un mixeur, mélanger l’anchois, le parmesan, la moutarde et le yogourt. Assaisonner et ajouter quelques gouttes de jus de citron. Mélanger et réserver. 🡪 Conserver la sauce 3 jours au réfrigérateur dans un bol hermétique.

4

Faire griller les tranches de poitrine fumée et les hacher grossièrement. Dans 2 assiettes creuses, disposer la salade, les tomates cerise coupées en 2, les tranches de poulet poché, la poitrine fumée, les croutons. Ouvrir l’œuf et les placer sur le dessus. Arroser de sauce et parsemer de persil.