1

Égoutter la betterave et la couper en tranches fines. Couper le fenouil en lanières. Ciseler les feuilles du fenouil. Trier, nettoyer, rincer et égoutter le rampon. Laver l’orange et prélever un peu de zeste. Peler ensuite l’orange à vif. Détacher les quartiers en recueillant le jus.

2

Mélanger 2 CS de jus et de zeste d’orange avec l’huile et le vinaigre. Assaisonner avec le raifort, le sel et le poivre. Émietter le fromage de brebis et lisser avec 1 CS de jus d’orange. Griller la tranche de baguette des deux côtés dans une petite poêle et la retirer. Griller les noix dans la poêle, arroser avec le sirop d’érable. Tartiner le pain grillé de crème de fromage de brebis, répartir les noix par-dessus.

3

Mélanger la betterave, le fenouil, le rampon et les filets d’orange avec la vinaigrette et les feuilles de fenouil. Servir avec le crostini au fromage de brebis.