1

Mélanger le vinaigre, le vin, 200 ml d’eau et le romarin. Essuyer le rôti et le disposer dans la marinade. Le laisser mariner une nuit dans le réfrigérateur. Peler et couper en lanières les oignons. Essuyer le rôti. Le saler et le poivrer. Faire chauffer l’huile dans un faitout et saisir le rôti env. 5 minutes de tous côtés. Retirer la viande du faitout. Préchauffer le four à 80° C (ne convient ni au four à gaz ni au four à air chaud).

2

Faire sauter les oignons et le miel env. 5 minutes dans le fond de cuisson. Déglacer avec la moitié de la marinade. Remettre le rôti dans le faitout et le faire cuire dans le bas du four env. 4 heures. Laver et couper en morceaux les pois mangetout et les tomates. Rincer et égoutter les pois mangetout. Pour la sauce à salade, mélanger la demi-crème acidulée, la moutarde, la sarriette, le sel et le poivre.

3

Faire cuire les spirales dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Faire cuire les pois mangetout dans de l’eau salée env. 6 minutes. Jeter l’eau de cuisson. Mélanger les pois mangetout, les tomates et la sauce à salade. Retirer le rôti du faitout. Saler et poivrer le rôti. Servir le rôti avec la sauce et la salade.