Rôti rhénan et pommes de terre

Instructions

1. Essuyer la viande. Peler et couper en rondelles l’oignon. Peler et couper en morceaux le céleri et la carotte. Laver et couper en rondelles le poireau. Mélanger le vin rouge, la moutarde, le vinaigre, la sauce soja, le bouillon, les légumes pour soupe, l’oignon, le piment, les clous de girofle et la feuille de laurier dans un grand bol. Disposer la viande dans la marinade et laisser mariner à couvert au réfrigérateur env. 24 heures.
2. Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160° C). Retirer la viande de la marinade et l’essuyer. Passer la marinade au tamis et réserver le liquide. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu vif et y saisir la viande 5 à 6 minutes de tous côtés. Saler et poivrer. Disposer le rôti dans un plat à gratin et l’arroser avec 500 ml de liquide réservé. Recouvrir le tout de papier aluminium et faire cuire au milieu du four env. 2 heures.
3. Éplucher les pommes de terre et les faire cuire env. 20 minutes dans de l‘eau salée. Retirer le rôti du plat à gratin, l’envelopper dans du papier aluminium et le laisser reposer. Faire cuire le chou rouge en suivant les instructions de l’emballage. Jeter l’eau de cuisson des pommes de terre.
4. Faire chauffer le liquide de cuisson du rôti à feu vif dans une casserole. Affiner avec les raisins secs et le zeste d’orange. Délayer la fécule dans l’eau et incorporer le mélange à la sauce. Saler et poivrer. Servir le rôti avec la sauce, les pommes de terre et le chou rouge.