1

Dans une grande poêle avec couvercle, chauffer 1 cc d'huile à feu moyen. Ajouter les pommes, le céleri, l'oignon et 1 pincée de sel. Cuire, à couvert, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que le mélange soit tendre, pendant 8 à 10 minutes. Ajouter la chair de saucisse et le romarin. Poursuivre la cuisson à découvert 5 à 7 minutes de plus, en remuant de temps en temps et en brisant la saucisse en petits morceaux à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que la saucisse soit bien cuite. Retirer la poêle du feu; incorporer la chapelure, le persil, le sirop d'érable, 1 pincée de sel et une généreuse pincée de poivre. Transférer dans une grande assiette pour laisser refroidir.

2

Poser la poitrine de dinde à plat et assaisonner avec 1 pincée de sel et une généreuse pincée de poivre. Étendre la garniture sur le dessus, en laissant une bordure d'environ 1,5 cm. En commençant par un côté long, enrouler la dinde, et fixer avec de la ficelle de cuisine si nécessaire. Placer dans un plat de cuisson.

3

Préchauffer le four à 200ºC (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180 °C) en plaçant la grille au centre. Verser les 2 cc d'huile restants sur la roulade. Faire rôtir de 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique une température de 70 ºC.

4

Retirer la roulade du four, la transférer sur une planche à découper et la laisser reposer au moins 15 minutes. Couper en 8 tranches épaisses ou 16 tranches minces, puis servir.