Risotto de chou-fleur aux champignons

Instructions

1. Laver le chou-fleur, le séparer en rosettes et le hacher grossièrement. Peler l’oignon et le hacher finement, ainsi que l’ail. Frotter les champignons pour les sécher et les couper en tranches. Laver, égoutter et hacher le thym.
2. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une casserole à feu moyen. Y faire cuire un tiers du chou-fleur avec l’ail pendant 2 à 3 minutes. Déglacer avec 200 ml de bouillon. Laisser mijoter env. 15 minutes avec le couvercle. Ajouter les flocons de levure au chou-fleur et mixer.
3. Hacher finement le reste de chou-fleur. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire cuire les oignons, les champignons, le thym et l’eau pendant env. 10 minutes. Ajouter le chou-fleur finement haché et le reste de bouillon. Cuire le tout env. 2 minutes. Incorporer la purée de chou-fleur. Saler et poivrer. Servir le risotto de chou-fleur parsemé de persil.