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Peler le concombre, le couper en deux et retirer les pépins à la cuillère. Peler les échalotes et les couper en petits dés, ainsi que le concombre. Laisser mijoter les échalotes, le sucre, le vinaigre, les graines de moutarde, le sel et le poivre dans une casserole couverte à feu moyen pendant env. 10 minutes. Laisser le relish de concombre mijoter env. 15 minutes sans couvercle. Laisser refroidir environ 15 minutes. Mélanger le relish de concombre avec l'aneth haché et servir.