Raviolis aux asperges

Instructions

1. Pour la pâte, disposer la semoule en tas sur le plan de travail et former un puits au milieu. Verser l'eau petit à petit dedans et travailler la semoule avec les mains de l'intérieur vers l'extérieur. Bien pétrir la semoule env. 10 minutes et la travailler en une pâte lisse. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes.
2. Laver les asperges et peler le tiers inférieur. Couper 200 g d'asperges en petits dés et les faire revenir avec 2 CS de bouillon env. 3 minutes dans une poêle. Laisser refroidir. Couper le reste des asperges de biais en petits morceaux.
3. Mélanger les dés d'asperges, la ricotta et 30 g de parmesan. Saler et poivrer. Pour la sauce à salade, mélanger la confiture, le vinaigre et le reste du bouillon. Saler et poivrer. Bien travailler la pâte une nouvelle fois. L'abaisser de sorte à obtenir une surface rectangulaire d'env. 1 mm d'épaisseur (env. 30 x 40 cm). Couper la pâte en deux. Répartir le mélange aux asperges au moyen d'une cuillère à café sur une moitié de la pâte en gardant 2 cm d'espace. Recouvrir avec l'autre moitié de la pâte. Découper des raviolis avec une roulette à pâtisserie et bien fixer les bords.
4. Faire cuire les raviolis 5 à 8 minutes dans de l'eau salée bouillante. Laver, essorer et couper en fines lanières les feuilles de sauge. Laver et couper en morceaux la salade. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Y faire sauter les morceaux d'asperges env. 4 minutes. Ajouter la sauge et déglacer avec 75 ml de liquide de cuisson. Retirer les raviolis de la casserole au moyen d'une louche et les mélanger avec les asperges. Saler et poivrer. Saupoudrer avec le reste de parmesan. Mélanger la salade avec la sauce à salade. Servir les raviolis avec la salade.