Ragoût d’agneau, chips de pain et séré

Instructions

1. Peler les carottes et le céleri, puis les couper en morceaux. Laver le fenouil, le couper en deux. Retirer le trognon et couper le fenouil en tranches. Laver le poireau et le couper en rondelles. Hacher finement l’ail. Rincer le gigot d’agneau et le tapoter avec du papier absorbant pour le sécher.
2. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une casserole à feu moyen ou vif. Y saisir le gigot d’agneau env. 8 minutes de tous les côtés. Retirer du feu. Faire revenir le fenouil, le poireau, la moitié de l’ail, les carottes et le céleri avec le concentré de tomate dans le jus de cuisson pendant env. 5 minutes. Déglacer avec le bouillon et le vin. Saler et poivrer. Relever avec le safran, la coriandre et l’anis étoilé. Ajouter le gigot d’agneau et braiser le tout à couvert pendant env. 45 minutes. Retirer l’anis étoilé.
3. Préchauffer le four à 160 °C (four à gaz : th. 1, four à air chaud : 140 °C). Couper le pain en petits morceaux. Les mélanger avec le reste d’huile et du sel. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire au milieu du four pendant env. 30 minutes. Mélanger le reste d’ail, le séré et 1 cc de persil. Saler et poivrer. Saler et poivrer le ragoût d’agneau. Parsemer de persil et servir avec les chips de pain et le séré.