1

Préchauffer le four à 200° C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C). Laver et couper en rondelles de biais les poireaux. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et y saisir les poireaux. Déglacer avec le bouillon et faire cuire les poireaux env. 5 minutes à couvert. Retirer le couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide de cuisson se soit totalement évaporé.

2

Chemiser un moule à charnières (Ø 26 cm) de papier de cuisson. Disposer les feuilles de pâte filo dans le moule en les superposant et en veillant à badigeonner chacune d’elles d'un peu de beurre et à former un bord d'env. 2 cm.

3

Recouvrir la pâte de papier de cuisson. Verser 500 g de légumineuses sèches sur le papier de cuisson. Faire cuire la pâte au milieu du four env. 10 minutes.

4

Mélanger les œufs, le lait, la demi-crème et la ciboulette. Saler et poivrer. Retirer le papier de cuisson et les légumineuses. Répartir les poireaux sur la pâte. Verser le mélange sur les poireaux et saupoudrer le tout de fromage râpé. Faire cuire la quiche au milieu du four env. 30 minutes. Servir.