Purée de pommes de terre au chou rouge et aux champignons

Instructions

1. Nettoyer le chou rouge, le couper en quatre, enlever le pédoncule et le couper en fines lamelles. Peler les oignons et les couper en fines lamelles. Laver, couper en quatre, évider et couper la pomme en petits dés. Chauffer 2 cc d'huile dans une grande casserole à feu moyen et faire sauter les pommes avec la moitié des oignons pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le chou rouge, le faire revenir pendant environ 5 minutes, déglacer avec l'eau, saler et poivrer, ajouter le sucre, les clous de girofle et le vinaigre. Laisser mijoter le chou rouge pendant environ 80 minutes avec le couvercle, en remuant de temps en temps.
2. Peler les pommes de terre, les couper en quartiers et les faire cuire dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes. Laver la salade, l'essorer et la couper en petits morceaux. Pour la vinaigrette, presser l'ail et le mélanger avec le yogourt, 1 CS de ciboulette, le sel et le poivre. Frotter les champignons pour les sécher et les couper en quatre. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé et faire revenir les oignons et les champignons restants pendant environ 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre et ajouter le romarin.
3. Égoutter les pommes de terre, les écraser avec le lait et les mélanger avec la margarine, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélanger la salade avec la vinaigrette et la répartir dans de petits bols. Disposer la purée de pommes de terre dans des assiettes, placer les champignons sur le dessus et saupoudrer le reste de la ciboulette. Saler et poivrer le chou rouge et le servir avec la purée de pommes de terre, les champignons et la salade.