Poulet à la mozzarella, purée de céleri et brocoli

Instructions

1. Presser l’ail. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une casserole à feu moyen et y faire revenir la moitié de l’ail pendant env. 1 minute. Ajouter les tomates concassées et le sucre. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Laisser mijoter la sauce à feu doux ou moyen env. 15 minutes. Incorporer le basilic.
2. Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à chaleur tournante : 160 °C). Laver l’aubergine et la couper en tranches fines. Tapoter la mozzarella avec du papier absorbant pour la sécher et la couper en tranches. Tapoter les filets de poitrine de poulet avec du papier absorbant pour les sécher. Faire chauffer le reste de l’huile dans un grill à feu moyen ou vif. Y faire frire le poulet et l’aubergine env. 2 minutes de chaque côté. Verser la moitié de la sauce tomate dans un plat à gratin (env. 20 x 30 cm). Ajouter le poulet par-dessus. Garnir d’aubergine. Verser le reste de sauce par-dessus. Garnir de mozzarella. Saler et poivrer. Cuire le poulet au milieu du four pendant env. 15 minutes.
3. Peler les pommes de terre et le céleri, les couper en dés et les faire cuire env. 15 minutes dans l’eau salée. Laver le brocoli, le séparer en rosettes. Les faire cuire dans de l’eau salée pendant 5 à 10 minutes. Égoutter. Égoutter les pommes de terre et le céleri. Laisser l’humidité s’évaporer un petit moment. Les écraser grossièrement avec du lait, le reste d’ail et le persil. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. Servir le poulet à la mozzarella avec la purée de céleri et le brocoli.