Poulet chipotle aux haricots noirs

Instructions

1. Peler l’oignon et le couper en dés. Rincer le filet de poitrine de poulet, le sécher avec du papier absorbant et le couper en morceaux. Peler les carottes et les couper en dés. Presser l’ail. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Y faire griller les morceaux de poulet 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler, poivrer. Retirer du feu et maintenir au chaud.
2. Faire chauffer le reste de l’huile dans le jus de cuisson. Y faire revenir les dés d’oignon, de carottes et l’ail env. 5 minutes. Ajouter la coriandre moulue, le paprika en poudre et le riz. Faire revenir le tout env. 1 minute. Arroser de tomate, de sauce chili et d’eau. Porter à ébullition. Laisser mijoter le mélange de riz et de légumes à couvert et à feu doux pendant env. 10 minutes.
3. Ajouter les morceaux de poulet et laisser cuire avec le couvercle pendant env. 10 minutes. Rincer les haricots, les égoutter ainsi que le maïs. Les ajouter à la cuisson et réchauffer à couvert pendant env. 5 minutes. Couper la chair de l’avocat en petits dés. Laver, égoutter et hacher la coriandre. Parsemer de coriandre et servir le poulet chipotle avec les dés d’avocat