Potée d’agneau aux haricots

Instructions

1. Peler les oignons et laver les tomates. Couper les oignons et les tomates en dés. Essuyer et couper en morceaux le filet d’agneau. Préchauffer le four à 180° C (four à gaz: th. 2, four à air chaud: 160°C). Faire chauffer l’huile dans un faitout et y saisir les dés de lard fumés, les oignons et la viande 2 à 3 minutes de tous côtés. Saler et poivrer. Ajouter le concentré de tomates. Saupoudrer de farine et faire brièvement suer. Déglacer avec le fond d’agneau et porter à ébullition.
2. Rincer et égoutter les haricots blancs. Ajouter les haricots blancs, les légumes pour soupe, la cannelle, la sarriette, la feuille de laurier et les baies de genièvre à la potée. Faire cuire la potée env. 30 minutes au milieu du four. Retirer la feuille de laurier et les baies de genièvre. Saupoudrer de persil. Servir la potée avec le pain.