Poêlée de poireau, pommes de terre et œuf au plat

Instructions

1. Peler la betterave jaune et les pommes de terre. Les couper en dés et les faire cuire env. 15 minutes dans de l’eau salée. Rincer le saumon. Le tapoter avec du papier absorbant pour le sécher. Le couper en dés, puis le mélanger avec 2 cc de sel et de sucre. Laisser reposer env. 15 minutes et tapoter avec du papier absorbant pour le sécher. Laver le poireau et le couper en rondelles. Laver la courgette et la couper en petits dés. Laver les épinards et les secouer pour les égoutter. Égoutter la betterave potagère et les pommes de terre. Les laisser sécher un petit moment.
2. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une grande poêle à feu moyen et y faire revenir la betterave potagère, les pommes de terre, le poireau et la courgette pendant 6 à 8 minutes. Faire chauffer 2 cc d’huile dans une poêle à feu moyen ou vif. Y faire cuire les œufs au plat env. 3 minutes.
3. Retirer les œufs du feu. Faire chauffer le reste d’huile dans le jus de cuisson à feu vif et y faire revenir le poireau env. 3 minutes en remuant. Incorporer le poireau et les épinards aux légumes. Saler et poivrer. Relever avec de l’aneth. Disposer les œufs au plat par-dessus. Servir la poêlée de poireau et de pommes de terre.