Poêlée aux boulettes de volaille et purée de topinambour

Instructions

1. Peler les pommes de terre et les topinambours, les couper en morceaux et les faire cuire env. 20 minutes dans l’eau salée. Laver le poireau ainsi que les oignons de printemps et les couper en rondelles. Peler les carottes et les couper en tranches. Frotter les champignons pour les sécher, puis les couper en deux. Couper le bacon de volaille en morceaux. Laver, égoutter et hacher le thym.
2. Pour les boulettes de viande, peler les échalotes et les hacher. Pétrir la viande hachée avec les échalotes et l’œuf. Saler et poivrer. Former 20 boulettes à partir de la préparation. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Y faire cuire les boulettes de volaille env. 10 minutes de tous les côtés. Retirer du feu. Faire revenir le bacon de volaille env. 2 minutes dans le jus de cuisson. Ajouter les champignons, le poireau, les oignons de printemps et les carottes, puis faire sauter le tout env. 5 minutes.
3. Déglacer avec le vin et le fond. Saler et poivrer. Sucrer et laisser mijoter 10 à 15 minutes avec le couvercle. Ajouter les boulettes de volaille et réchauffer le tout env. 5 minutes. Égoutter les pommes de terre et le topinambour. Les écraser avec la margarine et le lait. Saler et poivrer. Relever la poêlée avec le thym. Servir avec la purée de topinambour.