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Préchauffer le four à 180° C. Laver et couper en quartiers les pommes de terre. Laver les courgettes. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Les couper en tranches. Peler et couper en bâtonnets les carottes. Mélanger les carottes, les pommes de terre, les courgettes, 2 cc d’huile, le sel, le poivre, le paprika et le romarin. Rincer et égoutter les pois chiches. Mélanger les pois chiches, 1 cc d’huile, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne. Répartir les pois chiches, les pommes de terre et les légumes sur une plaque chemisée de papier de cuisson. Faire cuire le tout au milieu du four env. 25 minutes en tournant de temps en temps les ingrédients.

2

Rincer et essuyer les escalopes de poulet. Les saler et les poivrer. Les aplatir. Verser la farine dans une assiette creuse. Émulsionner l’œuf, le sel et le poivre dans une deuxième assiette creuse. Verser la panure dans une troisième assiette creuse. Tourner les escalopes dans la farine, puis dans l’œuf et la panure. Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle à feu vif et y faire sauter les escalopes 4 à 5 minutes de chaque côté. Pour le dip, mélanger la mayonnaise, le yogourt, le jus de citron vert, 1 cc de persil, le sel et le poivre. Mélanger les pois chiches avec les reste de persil. Servir les pois chiches avec les pommes de terre, les légumes et l’escalope de poulet panée.