Piccata de poulet aux poireaux

Instructions

1. Rincer et sécher les blancs de poireaux, les détailler en fines rondelles. Les faire revenir à feu doux 5 min avec 1 cuillère à café d’huile puis couvrir et laisser cuire, toujours à feu doux 10 min avec 50 ml d’eau, puis 5 min à découvert.
2. Éplucher et hacher finement l’ail. Délayer la tablette de bouillon dans 250 ml d’eau bouillante.
3. Presser le demi citron. Détailler les filets de poulet en tranches de 2 cm d’épaisseur. Verser la farine dans un récipient creux, saler et poivrer. Passer les morceaux de poulet dans la farine pour les enrober, les secouer délicatement pour retirer l’excédent.
4. Faire chauffer une poêle antiadhésive et y faire dorer les lardons à feu moyen en remuant. Retirer les lardons de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant.
5. Ajouter le restant d’huile, chauffer bien la poêle puis saisir le poulet 2 min de chaque côté.
6. Retirer le poulet et le remplacer par l’ail haché, faire rissoler à feu moyen 5 min puis ajouter le bouillon et le jus de citron, déglacer en raclant le fond de la poêle avec une spatule. Porter à ébullition puis faire réduire 5 min, à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
7. Ajouter le poulet, les poireaux et les lardons, mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux 5 min. Poivrer, râper le fromage de brebis, répartir la piccata dans 4 assiettes et parsemer de fromage de brebis râpé.