1

Rincer et sécher les blancs de poireaux, les détailler en fines rondelles. Les faire revenir à feu doux 5 min avec 1 cuillère à café d’huile puis couvrir et laisser cuire, toujours à feu doux 10 min avec 50 ml d’eau, puis 5 min à découvert.

2

Éplucher et hacher finement l’ail. Délayer la tablette de bouillon dans 250 ml d’eau bouillante.

3

Presser le demi citron. Détailler les filets de poulet en tranches de 2 cm d’épaisseur. Verser la farine dans un récipient creux, saler et poivrer. Passer les morceaux de poulet dans la farine pour les enrober, les secouer délicatement pour retirer l’excédent.

4

Faire chauffer une poêle antiadhésive et y faire dorer les lardons à feu moyen en remuant. Retirer les lardons de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant.

5

Ajouter le restant d’huile, chauffer bien la poêle puis saisir le poulet 2 min de chaque côté.

6

Retirer le poulet et le remplacer par l’ail haché, faire rissoler à feu moyen 5 min puis ajouter le bouillon et le jus de citron, déglacer en raclant le fond de la poêle avec une spatule. Porter à ébullition puis faire réduire 5 min, à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

7

Ajouter le poulet, les poireaux et les lardons, mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux 5 min. Poivrer, râper le fromage de brebis, répartir la piccata dans 4 assiettes et parsemer de fromage de brebis râpé.