1

Laver les oignons de printemps et les couper en rondelles. Presser l’ail. Râper 1 cc de zeste de citron et presser le citron. Mélanger le jus de citron, le bouillon, les oignons de printemps, l’ail et les câpres.

2

Faire cuire les pâtes dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Les égoutter. Tapoter les escalopes avec du papier absorbant pour les sécher et les aplatir. Placer la farine dans une assiette creuse. Mélanger la farine avec 1 cc de se et 1/4 cc de poivre. Y retourner les escalopes. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu vif. Y faire cuire les escalopes env. 3 minutes de chaque côté. Retirer du feu.

3

Déglacer le jus de cuisson avec le mélange de bouillon et de citron. Porter à ébullition à feu vif. Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant 2 à 3 minutes et incorporer le beurre. Ajouter les escalopes dans la sauce. Réchauffer le tout env. 1 minute de chaque côté.

4

Parsemer la Piccata de persil, de zeste de citron et de Parmesan. Servir avec les pâtes.