Petite soupe épicée à la mangue

Instructions

1. Peler l’oignon et le gingembre. Couper l’oignon en petits dés et hacher finement le gingembre. Laver le piment. L’épépiner et le couper en rondelles. Peler les pommes de terre et les couper en petits morceaux.
2. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen et y faire revenir les oignons, le gingembre et le piment env. 3 minutes. Ajouter la mangue, les pommes de terre et les carottes. Déglacer avec le bouillon et le lait de coco. Saler. Relever avec le paprika et le curry. Porter à ébullition, puis cuire à feu doux et avec le couvercle pendant env. 15 minutes.
3. Faire griller les graines de courge sans matière grasse à feu moyen dans une poêle pendant 2 à 3 minutes. Mixer. Saler et poivrer. Servir la soupe à la mangue parsemée de graines de courge.