Paupiettes de chou rouge

Instructions

1. Peler et couper en dés les oignons. Couper en quatre et épépiner les pommes. Couper une pomme en petits dés et l'autre pomme en fins quartiers. Nettoyer le chou rouge. Prendre 4 grandes feuilles et inciser les tiges de sorte à les aplatir. Blanchir les feuilles de chou dans de l'eau salée env. 5 minute. Les rincer à l'eau froide et les essuyer. Couper le reste du chou en quatre. Retirer le tronc et couper le chou en fines lanières.
2. Faire chauffer 1 cc d'huile à feu moyen et y faire revenir les dés d'oignons 2 à 3 minutes. Ajouter les dés de pomme et étuver le tout 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Retirer le mélange de la poêle. Mélanger la viande hachée, le mélange aux oignons, l’œuf, le thym, le sel et le poivre. Disposer un quart de la préparation au milieu de chaque feuille de chou. Rabattre les bords, enrouler les feuilles et les fixer.
3. Faire chauffer le reste de l'huile dans une casserole à feu moyen et y faire revenir brièvement les lanières de chou et les quartiers de pomme. Déglacer avec le bouillon. Ajouter la feuille de laurier, les clous de girofle et les baies de genièvre. Disposer les paupiettes dans la poêle et laisser mijoter le tout à couvert env. 1 heure.
4. Peler les pommes de terre, les couper en quatre et les faire cuire env. 20 minutes dans de l'eau salée. Retirer les paupiettes de la poêle. Jeter la feuille de laurier, les clous de girofle et les baies de genièvre. Egoutter les lanières de chou en récupérant 150 ml de liquide de cuisson. Faire chauffer le liquide de cuisson dans une casserole à feu vif. Délayer la farine dans l'eau. Incorporer à la sauce. Ajouter les lanières de chou. Saler et poivrer. Jeter l'eau de cuisson des pommes de terre. Servir les paupiettes de chou avec les pommes de terre et les lanières de chou.