Paupiette de boeuf et chou rouge

Instructions

1. Couper les concombres au vinaigre en lamelles dans le sens de la longueur. Peler les oignons. Couper deux oignons en morceaux. Couper le troisième oignon en lanières. Laver et couper en rondelles le poireau. Peler et couper en morceaux la carotte.
2. Essuyer les paupiettes, les badigeonner de moutarde, les saler et les poivrer. Garnir les paupiettes de lanières de concombres au vinaigre, de jambon et de lanières d'oignon. Enrouler les paupiettes et les fixer. Faire chauffer l'huile dans un faitout à feu moyen/vif et y saisir les paupiettes 6 à 7 minutes de tous côtés. Les retirer du faitout.
3. Saisir le poireau, la carotte et les morceaux d’oignons dans le fond de cuisson env. 2 minutes. Ajouter la feuille de laurier et les grains de poivre. Déglacer avec 400 ml de bouillon. Disposer les paupiettes sur la préparation. Laisser cuire le tout à feu moyen env. 90 minutes à couvert.
4. Laver les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau salée env. 20 minutes. Couper en quatre, épépiner et peler la pomme. La couper en dés. Faire cuire le chou rouge, le reste du bouillon, les clous de girofle et la pomme env. 15 minutes à feu moyen dans la casserole. Saler et poivrer.
5. Retirer les paupiettes du faitout. Retirer la feuille de laurier et les grains de poivre. Réduire la sauce au légumes en purée. Affiner la sauce avec le miel. Saler et poivrer. Remettre les paupiettes dans la sauce et les réchauffer brièvement. Retirer les clous de girofle du chou rouge. Jeter l'eau de cuisson des pommes de terre. Servir les paupiettes avec les pommes de terre et le chou rouge.