1

Émietter la levure et la délayer avec le sucre dans l’eau. Verser la farine et 1 cc de sel dans un saladier. Former un puits au centre et incorporer le mélange de levure. Pétrir avec un peu de farine et laisser reposer la pâte dans un endroit chaud à couvert, pendant env. 15 minutes. Ajouter la farine et le mélange de levure. Former une pâte lisse et laisser reposer encore 30 minutes environ. Préchauffer le four à 180° C (gaz : th. 2, four à air chaud : 160° C).

2

Pétrir de nouveau la pâte. L’aplatir au rouleau entre deux feuilles de film pour former un rectangle (env. 20 x 30 cm). La déposer ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson. Former des creux dans la pâte et laisser reposer encore 10 minutes. Badigeonner la Focaccia d’huile et saupoudrer de sel marin, de romarin et de poivre. Cuire env. 20 minutes à mi-hauteur du four.

3

Hacher finement les olives. Pour la sauce, écraser la feta à l’aide d’une fourchette et la mélanger avec le fromage frais jusqu’à obtention d’une préparation lisse. Incorporer les olives et le persil. Saler et poivrer. Découper la Focaccia en 16 triangles. Servir avec la sauce.