1

Hacher finement les écorces de citron et d’orange confites. Mélanger les œufs, le sucre en poudre, la cannelle, le sel, les clous de girofle et le zeste de citron jusqu’à former une préparation crémeuse. Incorporer les amandes, les noisettes, les écorces de citron et d’orange confites. Laisser reposer la pâte env. 30 minutes.

2

Déposer les feuilles d’azyme sur une plaque de cuisson. Y déposer de petits boules de pâte et cuire à mi-hauteur du four préchauffé à 160 °C (gaz : th. 2, four à air chaud : 140 °C) pendant env. 25 minutes. Laisser un peu refroidir les pains d'épices.

3

Pour le glaçage, faire fondre le chocolat de couverture au bain-marie. Y plonger la moitié de chaque pain d'épices.