Omelette aux champignons et poivrons

Instructions

1. Peler l’oignon et le couper en tranches. Laver les poivrons, les épépiner et les couper en fines lamelles. Frotter les champignons pour les sécher et les couper en tranches. Laver les épinards et les secouer pour les égoutter.
2. Faire chauffer une poêle à feu moyen. Y faire revenir les oignons, les poivrons, les champignons et 2 CS d’eau pendant 3 à 5 minutes en remuant. Ajouter les épinards. Laisser mélanger. Saler et poivrer. Relever avec le thym. Retirer du feu.
3. Battre les œufs. Faire chauffer une partie de l’huile dans le jus de cuisson. Y faire cuire 2 omelettes tour à tour, en les laissant prendre env. 2 minutes à couvert. Répartir les légumes sur l’omelette. Fermer l’omelette et laisser prendre à couvert env. 2 minutes supplémentaires. Servir l’omelette aux champignons et aux poivrons.