Nouilles soba à la mangue et au gingembre

Instructions

1. Peler les carottes et les couper en lanières dans le sens de la longueur au moyen d’un économe. Laver le pak choï et le couper en lanières dans le sens de la longueur. Peler, dénoyauter et couper en dés la mangue. Peler et hacher le gingembre.
2. Pour la sauce, faire revenir la mangue et le gingembre sans matière grasse dans une casserole à feu moyen env. 5 minutes. Déglacer avec le lait de noix de coco et l’eau. Saler et poivrer. Assaisonner avec le curry et le chili. Laisser mijoter env.5 minutes. Faire cuire les nouilles dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage.
3. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen et y saisir les carottes et le pak choï env. 5 minutes. Saler et poivrer. Réduire la sauce en purée. Affiner avec du zeste de citron vert. Jeter l’eau de cuisson des nouilles. Mélanger les nouilles et les légumes. Servir les nouilles avec la sauce.