Naked cake aux Spéculoos

Instructions

1. Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C). Séparer les jaunes et les blancs des œufs. Battre les blancs en neige avec du sel et 1 sachet de sucre vanillé. Battre les jaunes et le reste de sucre vanillé pour former une mousse. Mélanger la farine, la poudre à lever et 2 cc d’épices pour Spéculoos. Incorporer progressivement le mélange et les blancs en neige dans le mélange de jaune d’œuf. Répartir la pâte dans un moule à manqué (Ø 20 cm) recouvert de papier cuisson. Cuire env. 20 minutes au milieu du four. Laisser refroidir env. 15 minutes avec la porte du four ouverte. Démouler et laisser refroidir env. 30 minutes supplémentaires.
2. Pour la crème, mélanger le skyr, le fromage frais, 1 cc de sucre glace et le reste d’épices pour Spéculoos. Incorporer le fixateur et réserver env. 45 minutes au réfrigérateur. Laver les canneberges. Couper la génoise en trois parts dans le sens de la longueur. Tartiner le fond de génoise avec des airelles rouges. Tartiner le fond avec un tiers de crème. Poser la deuxième pièce de génoise par-dessus. Tartiner avec un tiers de crème. Poser la troisième pièce de génoise par-dessus. Tartiner le gâteau avec le reste de crème. Répartir les canneberges et émietter les Spéculoos par-dessus. Saupoudrer le reste de sucre glace. Savourer le Naked cake aux Spéculoos.