1

Couper les pamplemousses et l’orange en deux. Presser 3 demi-pamplemousses et l’orange. Faire chauffer les jus dans une petite casserole. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, les essorer puis les ajouter au jus de fruits chaud. Bien mélanger.

2

Séparer le jaune et le blanc d’œuf. Battre le jaune jusqu’à ce qu’il blanchisse. Laisser refroidir le jus de fruits quelques minutes puis lorsqu’il est tiède, ajouter le jaune, bien mélanger et laisser au frais 20 minutes jusqu’à ce que la masse commence tout juste à prendre.

3

Pendant ce temps, fouetter la crème et les blancs d’œufs séparément puis les ajouter à la mousse aux fruits. Répartir ensuite la masse ainsi obtenue dans 2 ramequins et laisser refroidir 3 heures au réfrigérateur. Prélever les filets du demi-pamplemousse restant et servir les petites mousses garnies de ces filets.