Mousse de citron au mascarpone

Instructions

1. Râper les zestes des citrons (en conserver un peu pour la décoration) et les blanchir 1 min à l’eau bouillante. Égoutter et réserver.
2. Faire chauffer le jus des 2 citrons pressés dans une petite casserole et faire bouillir 30 secondes avec l’agar-agar.
3. Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter le mascarpone, les zestes de citron, puis le jus de citron tiède. Bien mélanger.
4. Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation œuf- mascarpone-citron. Répartir l’appareil dans 5 verrines ou ramequins d’une contenance de 120 ml, décorer de zestes de citron vert et ou d’une rondelle de citron vert. Mettre au réfrigérateur pour 4 heures au moins.