1

Laver les aubergines et les couper en tranches fines dans le sens de la longueur. Frotter les tranches d’aubergine avec du sel. Laisser reposer. Peler l’oignon et le couper en dés. Peler les pommes de terre. Les couper en tranches fines.

2

Pour la sauce tomate, faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen ou vif. Y saisir les dés d’oignon env. 3 minutes. Incorporer le concentré de tomates et faire brièvement cuire le tout. Déglacer avec les tomates en purée. Porter à ébullition. Relever avec des herbes. Saler et poivrer. Préchauffer le four à 200 °C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180 °C).

3

Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine et faire suer le tout brièvement. Arroser de lait et porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter la sauce 2 à 3 minutes. Relever avec la muscade. Saler et poivrer.

4

Répartir 3 CS de béchamel dans un plat à gratin (env. 20 x 25 cm). Y disposer les tranches de pommes de terre comme des tuiles. Répartir par-dessus la moitié de la sauce tomate. Tapoter les tranches d’aubergines avec du papier absorbant pour les sécher. Les répartir par-dessus. Recouvrir du reste de sauce tomate et du reste de béchamel. Parsemer la moussaka de fromage. Recouvrir de papier aluminium et cuire au milieu du four pendant env. 60 minutes. Retirer l’aluminium env. 15 minutes avant la fin de la cuisson. Servir la moussaka.