1

Rincer et égoutter le riz. Porter de l’eau salée à ébullition, y plonger les filets de poisson. Faire pocher 5 min hors du feu puis égoutter et émietter. Peler l’aubergine en la rayant, la couper en petits cubes. Les mettre dans une cocotte en verre culinaire, recouvrir d’eau citronnée, couvrir et cuire 6 min au four à micro-ondes (800 W) : mélanger à mi-cuisson. Égoutter. Chauffer 2 cc d’huile dans une sauteuse, y faire revenir les aubergines 4 min à feu moyen tout en remuant. Saler et poivrer.

2

Émincer l’oignon. Peler et couper en dés la tomate. Chauffer 1 cc d’huile dans un poêlon, y faire suer l’oignon 2 min, ajouter les dés de tomate. Saler et poivrer. Cuire 12 min à feu moyen puis mixer. Dans une petite casserole, porter le lait à ébullition. Ajouter la fécule délayée dans 50 ml d’eau froide et faire épaissir 1 à 2 min à feu moyen. Saler et poivrer. Hors du feu, incorporer le jaune d’œuf.

3

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). Graisser un plat à gratin antiadhésif de 1 250 ml avec 1 cc d’huile. Verser le riz, parsemer d’origan et arroser de 150 ml d’eau. Étaler les aubergines, la sauce béchamel, le poisson émietté puis la sauce tomate. Enfourner pour 15 min. Saupoudrer de parmesan et poursuivre la cuisson 15 min. Réserver 10 min dans le four éteint.