1

Laver les pommes de terre, les éplucher et les râper grossièrement dans le bol central. Couper l'échalote en deux, l'éplucher et la couper en petits dés. Eplucher l'ail et le couper en petits dés. Bien mélanger les pommes de terre dans le saladier avec l'échalote, la moitié de l'ail, 1 œuf, du sel et du poivre.

2

Badigeonner le papier sulfurisé avec 1 cc d'huile, répartir la masse de pommes de terre à l'aide d'une cuillère en 4 portions égales sur le papier sulfurisé et la placer dans la friteuse à air chaud, presser pour obtenir des galettes d'environ 1 cm de profondeur et faire cuire à 180° C pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retourner les röstis après environ 7 minutes.

3

Nettoyer les chanterelles et couper l'oignon de printemps en rondelles. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les champignons, ajouter les rondelles d'oignons de printemps, faire revenir brièvement et assaisonner avec du sel, du poivre et du thym.

4

Couper les radis en dés et les incorporer au skyr avec la ciboulette, le reste de l'ail et le persil, saler et poivrer. Servir les röstis de pommes de terre avec le dip et les chanterelles.